요섹남이되자23 요리공부#3: 식용유의 선택 안녕하세요 꼬마박사 무니입니다. 여행을 다녀온지 얼마 안되 안좋은 일이 많이 있었어요.. 여행전에도 외할아버지가 투병중이셨는데, 어제 장례를 마치고 돌아왔네요. 부디 좋은 곳으로 가셨길 빌어요. 앞으로는 좋은일들만 있었으면 좋겠습니다! 오늘 다뤄볼 주제는 기름의 선택이예요. 요리 초보 혹은 조금 한다하시는 분들도 어려워하는게 바로 기름과 간장의 선택이라고 생각해요. 도대체 저거 만들땐 무슨 기름을 쓰고 이거 할떈 뭘 쓰고,,, 뭐 이리 복잡한지 딱 하나로 통일해주면 좋을텐데 말이죠. 그래서 제가 오늘 기름의 선택에 대해 말해보려해요! 어려운 지식보다는 평소 생활하면서 느끼는 것을 위주로 말씀드려보도록 할께요! 보통 식용유라 함은 5가지 정도의 기름을 말하는 것 같습니다. 식용으로 먹을 수 있는 기름말이예.. 2020. 2. 29. 요리공부#2: 파스타, 에멀전? 안녕하세요 꼬마박사 무니입니다. 지난번엔 마이야르 반응에 대한 글을 올렸어요. 생각보다 반응이 괜찮아 글을 올립니다..ㅋㅋㅋ 사실 제가 전문가도 아니고 이런 글을 올리는게 맞나라는 생각이 들지만, 누가 그러더라구요. 비전문가여도 조금 나은사람이 아예 모르는 초보를 가르키는 것이 눈높이 교육이 되고, 오히려 전문가에 비해 더 나은점이 있다라구요. level2가 level1을 가리키는게 이런거랄까요..ㅋㅋㅋ 제가 생각하는 요리에 대한 기본, 왜 내가하면 맛이없지? 이런걸 같은 초보자이며 시행착오를 많이 거친 제 시선으로서 설명드려볼까해요. 오늘은 파스타, 에멀전? 이라는 주제를 가지고 왔습니다. 지난번에는 서양요리의 대표격인 스테이크를 설명하는 "마이야르반응"이라는 주제를 가지고왔는데요. 양대산맥인 파스타를.. 2020. 1. 21. 요리공부#1: 마이야르반응 안녕하세요 꼬마박사 무니입니다. 요리에 관심은 많은 한 청년입니다. 그 동안 유튜브나 블로그 따라서 만들어보면서 이래저래 본 것은 있어도 제대로 공부를 해서 정리해본적은 없더라구요. 유튜버 아미요님께서 보통 요리를 따라하면서 실패하는 이유가 원리를 이해하지 못하기 때문이라는 말에 동감을 하고 하나씩 공부삼아 포스팅 해보려합니다. 재밌게 봐주시고, 틀린 점이나 보충할 점이 있다면 언제든 지적해주세요! 오늘은 첫번째 시간으로 마이야르 반응에 대해 다루겠습니다. 조금이라도 요리에 관심이 있으신 분이라면 많이 들어보셨을 단어인 것 같아요. 그래서 첫번째 주제로 정해봤답니다. 마이야르 반응(Maillard reaction)은 아미노산과 환원당 사이의 화학 반응으로, 음식의 조리 과정 중 색이 갈색으로 변하면서 특.. 2020. 1. 19. 이전 1 2 3 다음
