스텐펜1 요리공부#1: 마이야르반응 안녕하세요 꼬마박사 무니입니다. 요리에 관심은 많은 한 청년입니다. 그 동안 유튜브나 블로그 따라서 만들어보면서 이래저래 본 것은 있어도 제대로 공부를 해서 정리해본적은 없더라구요. 유튜버 아미요님께서 보통 요리를 따라하면서 실패하는 이유가 원리를 이해하지 못하기 때문이라는 말에 동감을 하고 하나씩 공부삼아 포스팅 해보려합니다. 재밌게 봐주시고, 틀린 점이나 보충할 점이 있다면 언제든 지적해주세요! 오늘은 첫번째 시간으로 마이야르 반응에 대해 다루겠습니다. 조금이라도 요리에 관심이 있으신 분이라면 많이 들어보셨을 단어인 것 같아요. 그래서 첫번째 주제로 정해봤답니다. 마이야르 반응(Maillard reaction)은 아미노산과 환원당 사이의 화학 반응으로, 음식의 조리 과정 중 색이 갈색으로 변하면서 특.. 2020. 1. 19. 이전 1 다음